赤ワインの様なボディ感、深みのあるベリーフレーバー

ガヨ・ワイニーは、独自の発酵・精製プロセスによって、生み出される、フルーティーで奥深い味わいが特徴のコーヒーです。
熟成によって生まれる赤ワインのような深みのあるボディ感、ブラックベリーやブルーベリーを思わせる濃厚なベリーフレーバー、さらに麹のような独特の発酵感が特徴・まるでワインのように、飲むたびに異なる表情を見せる、奥深い味わいをお楽しみください。

プロセス
収穫した完熟コーヒーチェリーは、果肉をつけたまま最初に乾燥させ、その後じっくりと発酵させます。そして、さらに時間をかけて丁寧に乾燥を重ねることで、独特の風味を引き出します。このプロセスでは、最初の乾燥時に空気に触れさせずに菌を定着させる工程を行い、その後、空気に触れさせながら熟成させることで、コーヒーチェリーの自然な発酵を促します。この工程を何度も繰り返すことで、より豊かな風味と奥行きのある味わいが生まれます。しかし、この発酵熟成には細かな温度・湿度管理が必要であり、高度な技術が求められます。この独自の発酵プロセスによって、コーヒーチェリーのフルーティーな甘さが最大限に引き出され、最後には爽やかな酸味と上品な甘みが感じられるコーヒーに仕上がります。

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